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对于已经消瘦或者发生肌肉减少症的老年人,每日要保证蛋白质,尤其是优质蛋白质的摄入,保证肉、蛋、奶制品及豆制品的摄入。
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关于进食速度,神奈川工科大学的教授认为,用餐时只嚼两三口就咽下去,会品尝不到食物原有的味道。
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评价等第比例按学校实行总量控制,各学校比例相同。
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食物应尽量切碎煮烂,肉可做成肉糜,蔬菜用嫩叶、嫩茎;掌握烹调温度,避免食物过冷过热;烹调方式以烧、炖、蒸、煮为主,避免油腻、腌制、煎、炸;避免过分浸泡和过分晒干的食物;通过加醋、上浆挂糊、酵母发酵、勾芡等方法减少食物烹调时营养素的损失。
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而减少进食量,却又会让人感觉饥饿,因此重要的是有意识地将进食量控在“八分饱”。
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